En las faldas de Ahuachapán, entre cafetales y caminos de tierra, hay un distrito que ha convertido una flor en identidad, en turismo y en orgullo nacional. San Lorenzo no solo cultiva loroco: lo vive, lo celebra y lo comparte con quien se anime a descubrirlo.
Un viaje a la raíz del sabor
Llegar a San Lorenzo es entrar directo a la cocina ancestral salvadoreña. Aquí crece, enredada entre cercas y traspatios, la planta que perfuma las pupusas, las sopas y las mesas de todo el país desde hace milenios. Su nombre viene del náhuatl Masakilit, y su historia está tan entretejida con la nuestra que hoy forma parte del patrimonio intangible de El Salvador.
Pero San Lorenzo no es solo el lugar donde nace el loroco: es un destino que invita a caminar entre plantaciones, conversar con las familias que lo cultivan generación tras generación, y entender —con las manos en la tierra y el aroma en el aire— por qué este ingrediente es tan especial.
El Festival del Loroco
Cada septiembre, San Lorenzo se transforma. El Festival del Loroco reúne a productores, emprendedores y viajeros en una celebración que es puro color, sabor y tradición. Es la oportunidad perfecta para recorrer las plantaciones y ver de cerca cómo se cultiva esta flor tan particular, acercarte a las tradiciones locales y a las historias de quienes han hecho del loroco su forma de vida, y probar una explosión de preparaciones: sopas, quesadillas, minutas, horchata y muchas creaciones más que muestran toda la versatilidad de este ingrediente. No es solo un festival gastronómico, es una inmersión completa en la identidad de un territorio.
Sabor con sello propio
Lo que hace aún más especial a San Lorenzo es que su loroco no es cualquier loroco. Desde el 31 de julio de 2018, la variedad Fernaldia pandurata Woodson cuenta con la Denominación de Origen «Loroco de San Lorenzo», un reconocimiento legal que certifica que solo en este distrito de Ahuachapán se dan las condiciones exactas de suelo, clima y saber hacer para producir esta flor única en el mundo.
Tradición que se reinventa
San Lorenzo también mira hacia adelante. Iniciativas locales como La Quiruba, en el Barrio La Vega, llevan el loroco más allá de la pupusa tradicional: salsas, conservas, un pesto de loroco y productos para untar que demuestran que este ingrediente ancestral tiene mucho más que ofrecer en la cocina contemporánea.
San Lorenzo te espera con las puertas abiertas de sus plantaciones, el bullicio de su festival y el aroma inconfundible de una flor que es, sin duda, parte del alma de El Salvador.