Category Archive Gastronomía

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Receta de Dulce de Camote

Volcanoes of Sweet Potato
Preparation time: 1 hour and 30 minutes
Ingredients
• 3 pounds of sweet potatoes
• 1 liter of water
• 4 ½ pounds of sugar
• 1 pound of powdered sugar

for the base of the volcano
• ½ pound soft flour
• ½ cup water
• A pinch of salt

Procedure
Wash the potatoes and boil them, removing the skin. Sieve, keep the shell and make dough.

Blend the sugar with the water and add the sweet potato dough.

When all the water is consumed place the mix on a separate container and aloud to cool.

To prepare the base of the candy, mix the flour with the water and and the salt. Then knead until a smooth paste.

Roll the dough with using a rolling pin and cut into small circles.

Bake at 300 ° C until they achieve a golden color.

Remove from the oven the bases of the candy and place the sweet potato pulp molded into a volcano shape.

When the candy is ready, create sugar icing and add to the candy. Finish the top with a little bread dye, simulating the volcano’s summit.


Dulce de camote
Ingredientes:
2 ½ libras de camote o papa dulce
1 ½ libras de azúcar
2 tazas de leche
Canela en raja
Baño para los camotes:
1 libra de azúcar
¾ taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Ponga los camotes en una cacerola, cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan en hervor.
Luego baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que ablanden. Retírelos del fuego y deseche el agua.
Después quite la cáscara y páselos por un molino o procesador. Una vez hecho puré, regréselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azúcar y por último la canela.
Cocine a fuego mediano y mueva la cuchara de madera constantemente.
El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto deseado es cuando el puré logra consistencia y espesor. Deje enfriar.
Con la mano, haga volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Sino también podrá prepararlos en rodajas. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos.
Para el baño de los camotes:
Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine (sin tapar) a fuego mediano durante 15 a 20 minutos.
El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara.
Bañe los volcancitos inmediatamente ya que este baño podría endurarse rápidamente.

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Receta de Dulce de Ajonjoli con leche

Coconut Candy (Conserva de Coco)
Ingredients:
Coconut
Sugar
Cinnamon sticks
Water
Dulce de panela (raw brown sugar candy)
Procedure:
First remove the white part of the coconut known as the “coconut meat”, which should be hard. Then cut into pieces and grind.

For this type of candy you should prepare honey using fresh water and “dulce de panela” mixing them slowly.

On another place the cinnamon with water and cook on low heat, until the water taste like cinnamon. Remove from the heat, remove the cinnamon sticks and add the honey.

Boil the mix again add the shredded coconut. Simmer until it thickens. When a solid textures is achieved, extend on a wooden base and aloud to cool, cut the pieces to the desired size.


 

Dulce de leche con ajonjolí
Este confite se prepara con una base de dulce de leche sencilla de preparar.
Ingredientes
Una lata de leche condensada grande
Agua para hervir

Procedimiento
Se recomienda utilizar una olla de presión donde pueda colocar la lata de leche condensada cubierta con agua durante 45 minutos, después que empiece a girar la válvula.
Si lo cocina en una olla corriente, deje hervir durante 2 horas completamente cubierta con agua hirviendo y tape la olla. Luego destape y ocúpela caliente.
Si desea que la pasta tenga consistencia dura, hágala en olla de presión y deje después que vibre el regulador de presión a 1.45 (hora) con suficiente agua. Luego espere que enfríe y destape.
Cuando obtenga la consistencia de la pasta deseada agréguele ajonjolí al gusto y corte en trozos.

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Receta de Quiebra dientes con mani

Jawbreakers with peanuts

Ingredients
2 / 3 of water
2 cups of brown or white sugar
½ teaspoon tartar cream
10 drops of lemon
Chopped peanuts to taste
Oil

Procedure
Mix all ingredients on a heavy-duty pot and stir the ingredients until they create a heavy thick “thread”. If necessary add a little syrup with a spoon and place the mix on a baking sheet, you must be careful that the mixture achieves a consistency similar to that of a stone.

If the consistency is firm it will change color and will develop a frothy look on the surface. You must have a baking sheet ready and greased in order to roll the mixture while adding the chopped peanuts.

The syrup has to have a golden color, be careful not to burn it since it will taste bitter at the end. Aloud to cool and cut into chunks, it is suggested not to make very thick cuts and butter or oil should be used in order to prevent sticking. When extending the candy make sure it is not thick since it would not be crisp at the end.


 

Quiebra dientes con maní
Ingredientes
2/3 de agua
2 tazas de azúcar morena o blanca
½ cucharadita de crémor tártaro
10 gotas de limón
Maní picado al gusto
Aceite

Procedimiento
Mezcle bien todos los ingredientes en una olla pesada y de boca ancha (de preferencia un perol) y no mueva los ingredientes hasta que llegue a un punto de hebra dura. Si es necesario agregue un poco de almíbar en la cuchara y deje caer en la lámina que tiene lista. Deberá tener el cuidado que al enfriar deberá tener una consistencia parecida a una piedra.
Cuando la consistencia esté dura cambiará de color y se vuelve espumosa por la superficie. Deberá tener lista una lámina para hacer brazo gitano untado con aceite y le vierte el maní picado.
Cuando el almíbar logre un color dorado, deberá tener el cuidado de no quemarlo mucho porque, de lo contrario, tendrá un sabor amargo. Déjelo enfriar y corte en trozos. Se sugiere no dejar muy gruesas las capas sobre las láminas y deberá utilizar mantequilla o aceite para que no se peguen. Cuando extienda el caramelo en una, rótela para que cubra el fondo, lo que sobre colóquelo en otra lámina. Si queda grueso, no quedará crocante.

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Receta de Dulce de leche y fresa

Dulce de Leche with strawberries
Ingredients
2 ½ cups of strawberry pulp
2 pounds of sugar
1 cup of milk

Procedure
Blend the strawberries and milk. On a large saucepan or pot place the paste and sugar, if you like you can add cinnamon.

You must cook with medium heat until boiling point. Once it begins to boil it will sprinkle a little, cover, but not airtight. Once it stops splashing stir with a spoon and it will thicken.

The ideal point is when it becomes a paste. Remove from the heat and move with the same spoon until it cools.

Once cool or slightly warm you should knead with hands until the mixture becomes a fine paste. You can leave it in the form of pellets or extend it and flatten it and then cut it into squares. It is recommended to put a little sugar or flour on the base to prevent sticking.


 

Dulce de leche y fresa
Ingredientes
2 ½ tazas de pulpa de fresa
2 libras de azúcar
1 taza de leche

Procedimiento
Licúe las fresas y la leche. En una olla de boca grande o perol coloque esta pasta y el azúcar, si gusta puede agregar canela en raja.
Deberá cocerlo a fuego mediano hasta que rompa en hervor. Una vez comience a hervir, salpicará un poco; tápelo sin que quede hermético. Cuando deje de salpicar deberá mover con una cuchara en la medida en que vaya espesando a modo que no se queme o se pegue.
El punto ideal es cuando se convierte en una pasta. Saque del fuego y mueva con la misma cuchara hasta que enfríe.
Cuando esté frío o ligeramente tibio deberá amasar con las manos hasta obtener una pasta fina. Podrá dejarlo en forma de bolitas o extenderlo para aplanarlo y luego cortarlo en cuadros. Se recomienda poner sobre la base un poco de azúcar o harina para evitar que se pegue la mezcla.

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Receta de Dulce de Manzanilla

Chamomile Candy
Ingredients
4 pounds of chamomile
1 teaspoon of lime
2 pounds of sugar
Cinnamon
Pinch of salt
Red glitter (it can be purchased at a pharmacy)

Procedure
Dissolve the lime with water; wash the chamomile and place on a pot. Add the dissolved lime and add more water.

Heat until boiling point is reached, lower the heat and cover. Heat for another 20 minutes.

Aloud to cool and then remove the shells, the lime will help remove the shells. After completing this step wash again.

Place on another bowl eight cups of water with the sugar, cinnamon and food coloring. Cook over medium heat for 15 minutes this will help the cinnamon dissolve. Add the chamomile and cook with the pot uncovered for 30 minutes, until they achieve a slightly thick consistency.

Aloud to cool and store in glass dry jars and place dried in the refrigerator.


Dulce de Manzanilla
Ingredientes
4 libras de manzanilla
1 cucharadita de cal
2 libras de azúcar
Canela en raja
Pizca de sal
1 sobre de purpurina roja (la podrá adquirir en una farmacia)

Procedimiento
Disuelva la cal en agua, lave bien la manzanilla y coloque en una olla. Agregue la cal disuelta en agua y cubra con agua.
Después lleve al fuego a que rompa hervor y luego baje el fuego y tape la olla a modo que repose 20 minutos aproximadamente.
Deje enfriar y proceda a quitar la cáscaras de cada una; la cal le ayudará a quitar las cáscaras con mayor facilidad. Al terminar este paso vuelva a lavarlas.
Coloque en una olla ocho tazas de agua con el azúcar, la canela y colorante. Cocine a fuego mediano unos 15 minutos para que despida la canela. Agregue las manzanillas y cocine con la olla destapada durante 30 minutos, hasta que den el punto y queden ligeramente espesos.
Cuando termine, deje enfriar y guarde las manzanillas en botes de vidrio, lavados y secos en la refrigeradora.

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Receta de Dulce de Mazapán

Marzipan Candy
Ingredients
2 pounds of sugar
4 ounces of powdered milk
2 cups of water
Raisins to taste
1 pound of cashews or almonds (optional)

Procedure
First make a dough using water, milk, sugar to a puree consistency. After simmering, stir the liquid constantly, until it thickens. If you want add chopped cashews or almonds to the mix.

Once it thickens, remove from heat and stir, and then aloud to cool. Knead until a smooth dough and form balls.

Lay on a tray sprinkle with cinnamon and mold with your fingers. You can add one raisin if I like.


 

Dulce de mazapán
Ingredientes
2 libras de azúcar
4 onzas de leche en polvo
2 tazas de agua
Pasas al gusto
1 libra de semilla de marañón o almendra (opcional)

Procedimiento
Primero formará la masa con un poco de agua, leche, el azúcar a un punto que se haga un atol espeso. Luego a fuego lento, mueva el líquido constantemente hasta que esté espeso. Si desea añadirle semillas de marañón picadas o almendras podrá agregarlas a la mezcla al gusto.
Cuando llegue a espesar, lo quita del fuego y lo mueve suavemente hasta que enfríe. Luego se amasa hasta que se suavice la pasta y forme las bolitas.
En una bandeja con canela en polvo espolvoree las bolitas y moldee con los dedos. Podrá agregarle una pasa si gusta.

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Receta de Dulce de Piña

Pineapple Candy
Ingredients:

4 eggs
2 teaspoons of flour
1 cup of pineapple juice
3 cups of sugar
A pinch of salt
½ teaspoon of royal
3 cups water
1 cinnamon stick
Lemon peel

Procedure
On a large pot add water, pineapple juice, sugar, cinnamon and lemon peel. Mix well and simmer until you get syrup that is clear and liquid.

Mix flour and salt. Beat the eggs at high speed until the mixture hardens.

Add the ingredients to the meringue mix but first reduce the speed of the blender.

Then start adding the egg mixture one spoonfuls at a time. When it is ready turn them with a skimmer and cook on that side. When the right consistency is reached place the mixture into the molds.

Let the syrup thicken, place into the serving bowl, aloud to cool and then refrigerate.


 

Dulce de piña
Ingredientes:
4 huevos
2 cucharaditas de harina
1 taza de jugo de piña
3 tazas de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de royal
3 tazas de agua
1 raja de canela
2 pescaditos de cáscara de limón

Preparación:

En una olla de boca ancha coloque agua, el jugo de piña, azúcar, canela y cáscara de limón. Mezcle bien y deje hervir hasta que el almíbar esté claro y ralo.
Mezcle la harina y la sal. Después bata a velocidad alta los huevos hasta que se endurezca la mezcla.
Agregue los ingredientes secos al merengue pero primero reduzca la velocidad de la batidora.
Luego comience a poner por cucharadas la mezcla de los huevos. Cuando esté listo deles vuelta con un espumador y deje que se cuezan de ese lado. En cuanto logren su punto los coloca en la dulcera donde los servirá.
Cuando ya se termine con todo deje espesar el almíbar a su gusto y cuando esté listo, viértalos en la dulcera ya colado. Los enfría y luego los refrigera.

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Receta de Dulce de papaya

Papaya Candy

Ingredients:
• 1 medium papaya, (less than a pound)
• powder limestone mixed with water ( resembling the appearance of rice water), enough to completely cover the papaya
• 2 cups water
• 1 pound Sugar

Procedure:

Peel the papaya and cut it into thick strips. Then place it in the lime water for 2 hours.

After that, rinse thoroughly and leave until is completely dry.

Simmer in a large bowl, with the sugar diluted in 2 cups of water for 12 hours. Move from time to time to prevent sticking.

Once soft, remove from heat. Let it cool and then sprinkle sugar on top.


Dulce de Papaya
Ingredientes:
• 1 Papaya mediana, menos de una libra.
• Lejía de cal (combinación de agua con cal, con el aspecto del agua
de arroz), suficiente para cubrir completamente la papaya ya partida y sin
cáscara
• 2 Tazas de agua
• 1 Libra de Azúcar
Procedimiento:
1. Remover la cáscara de la papaya, cortarla en tiras gruesas. Luego se
coloca en el agua de cal por 2 horas
2. Después de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de
que quede seco.
3. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el azúcar
previamente diluido en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene
especial cuidado para que no se pegue.
4. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Déjelo enfriar y luego
puede espolvorear azúcar sobre él.

 

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Receta de Conserva de Coco

Dulce de Leche Filling
Ingredients
A large tin of condensed milk
Water for boiling
Raisins to taste

Procedure
It is recommend using a pressure cooker where you can place the can of condensed milk covered and cover with water and heat for 45 minutes until the top valve starts to spin.

If cooking in a saucepan boil for 2 hours completely.

If you want a thick consistency, do it in a pressure cooker and leave the pressure regulator turning for 1.45 (h) with plenty of water, then aloud to cool and uncover.

Finally you must add this filling to the base you prepared on the first step. You may add a raisin on top as a garnish. Finally tartaritas wrap in cellophane.


Ingredientes:
Coco
Azúcar
Rajas de canela
Agua
Dulce de panela

Procedimiento:
Primero quite la estopa del coco hasta dejar la parte blanca, conocida como la “carne de coco”, la cual deberá está dura. Posteriormente se corta en trozos y se muele.
Para este tipo de conserva deberá preparar la miel que se elabora poniendo agua y el dulce de panela (atado) en una olla y se deja disolver lentamente.
En otro recipiente se coloca agua con canela a fuego lento, esperando a que tome el sabor de la canela. Se retira del fuego, se quitan las rajas de canela y se agrega la miel.
Todo se pone nuevamente a hervir, agregando el coco molido. Se deja a fuego lento hasta que cuaje. Cuando ya haya tomado textura, se extiende sobre una base de madera y se espera que enfríe, para luego cortar las piezas al gusto.