Category Archive Gastronomía

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Receta de Quiebra dientes con Ajonjoli

Jawbreakers with peanuts with sesame seeds

Ingredients
2 / 3 of water
2 cups of brown or white sugar
½ teaspoon tartar cream
10 drops of lemon
Sesame seeds to taste
Oil

Procedure
Mix all ingredients on a heavy-duty pot and stir the ingredients until they reach a point of heavy thick “thread”. If necessary add a little syrup using a spoon and place the mixture on a baking sheet, you must be careful that the mix achieves a consistency similar to that of a stone.

If the consistency is firm it will change color and will develop a frothy look on the surface. You must have a baking sheet ready and greased in order to roll the mixture while adding the sesame seeds.

The syrup has to have a golden color, be careful not to burn it since it will taste bitter at the end. Aloud to cool and cut into chunks, it is suggested not to make very thick cuts and butter or oil should be used in order to prevent sticking. When extending the candy make sure it is not thick since it would not be crisp at the end.


Quiebra dientes con ajonjolí
Ingredientes
2/3 de agua
2 tazas de azúcar morena o blanca
½ cucharadita de crémor tártaro
10 gotas de limón
Ajonjolí al gusto
Aceite

Procedimiento
Mezcle bien todos los ingredientes en una olla pesada y de boca ancha (de preferencia un perol) y no mueva los ingredientes hasta que llegue a un punto de hebra dura. Si es necesario agregue un poco de almíbar en la cuchara y deje caer en la lámina que tiene lista. Deberá tener el cuidado que al enfriar deberá tener una consistencia parecida a una piedra.
Cuando la consistencia esté dura cambiará de color y se vuelve espumosa por la superficie. Deberá tener lista una lámina para hacer brazo gitano untado con aceite y le vierte el ajonjolí.
Cuando el almíbar logre un color dorado, deberá tener el cuidado de no quemarlo mucho porque, de lo contrario, tendrá un sabor amargo. Déjelo enfriar y corte en trozos. Se sugiere no dejar muy gruesas las capas sobre las láminas y deberá utilizar mantequilla o aceite para que no se peguen. Cuando extienda el caramelo en una, rótela para que cubra el fondo, lo que sobre colóquelo en otra lámina. Si queda grueso, no quedará crocante.

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Receta de Gelatina de Manzanillia

Chamomile Jelly
Ingredients
4 pounds of chamomile
1 teaspoon of lime
2 pounds of sugar
Cinnamon
Pinch of salt
Red glitter (the can be purchased at a pharmacy)
Procedure
Dissolve the lime in water, wash and put chamomile on a pot. Add the lime dissolved with the water and cover with water.
Boil and then lower the heat. Place a lid on the pot and let it rest for 20 minutes.
Remove the shells from the Chamomile, the lime will help remove the skin more easily. After completing this step wash again.
In pot place eight cups of water with the sugar, cinnamon and food coloring. Cook over medium heat for 15 minutes and then remove the cinnamon. Add the chamomile and cook with the pot uncovered for 30 minutes. The goal is to achieve a thick consistency.
The last step is to make a paste similar to a puree, if you prefer to remove the seeds.
When finished, aloud to cool and store in plastic containers.


 

Gelatina de manzanilla
Ingredientes
4 libras de manzanilla
1 cucharadita de cal
2 libras de azúcar
Canela en raja
Pizca de sal
1 sobre de purpurina roja (la podrá adquirir en una farmacia)

Procedimiento
Disuelva la cal en agua, lave bien la manzanilla y coloque en una olla. Agregue la cal disuelta en agua y cubra con agua.
Después lleve al fuego a que rompa hervor y luego baje el fuego y tape la olla a modo que repose 20 minutos aproximadamente.
Deje enfriar y proceda a quitar la cáscaras de cada una; la cal le ayudará a quitar las cáscaras con mayor facilidad. Al terminar este paso vuelva a lavarlas.
Coloque en una olla ocho tazas de agua con el azúcar, la canela y colorante. Cocine a fuego mediano unos 15 minutos para que despida la canela. Agregue las manzanillas y cocine con la olla destapada durante 30 minutos, hasta que den el punto y queden ligeramente espesos.
El último paso es hacer una pasta similar a un puré. Si prefiere remueva las semillas. Después de este paso deje reposar.
Cuando termine, deje enfriar y guárdelos en recipientes plásticos.

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Recete de Dulce de leche burra

Donkey Milk Candies (Leche de Burrra)
Ingredients
1 liter of milk
2 dulces de atado (raw brown sugar candy)
1 teaspoon of vanilla
2 teaspoons of cocoa
1 margarine stick
A pinch of salt
Flour

Procedure
On a large pot place the milk and add the rest of the ingredients.

Boil, stir constantly until the mixture hardens, be careful that the dough does not stick to the pot.

Then spread it on a baking sheet greased with butter. Aloud to cool slightly and cut into pieces, roll the candies on top of flour and aloud to cool. Finally store in plastic bags.


 

Leche de burra
Ingredientes
1 litro de leche
2 dulces de atado
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de cocoa
1 barra de margarina
1 pizca de sal

Preparación
En un perol de boca ancha coloque el dulce con la leche y agregue el reto de los ingredientes.
Póngalo al fuego y déjelo hervir. Mueva constantemente hasta que tome punto de bola dura; tenga el cuidado que la pasta no se pegue en la olla.
Después extiéndalo sobre una lata untada con manteca o mantequilla. Deje enfriar un poco y córtelo en trozos al momento. Luego páselos inmediatamente por harina y déjelos enfriar. Luego podrá guardarlos en bolsas o en cajitas de lata.

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Receta de Dulce de Zapote

Zapote Candy
Ingredients
2 ½ cups of pulp zapote (local tropical fruit)
2 pounds of sugar
1 cup of milk

Procedure
Blend the chopped zapote and milk. In a large saucepan or pot put this paste and sugar, if you like you can add the cinnamon.

You must cook with medium heat until boiling point. Once it begins to boil it will sprinkle a little, cover, but not airtight. Once it stops splashing stir with a spoon and it will thicken.

The ideal point is when it becomes a paste. Remove from the heat and move with the same spoon until it cools.

Once cool or slightly warm you should knead with hands until the mixture becomes a fine paste. You can leave it in the form of pellets or extend it and flatten it and then cut it into squares. It is recommended to put a little sugar or flour on the base to prevent sticking.


 

Dulce de zapote
Ingredientes
2 ½ tazas de pulpa de zapote
2 libras de azúcar
1 taza de leche

Procedimiento
Licúe los trozos de zapote y la leche. En una olla de boca grande o perol coloque esta pasta y el azúcar, si gusta puede agregar canela en raja.
Deberá cocerlo a fuego mediano hasta que rompa en hervor. Una vez comience a hervir, salpicará un poco; tápelo sin que quede hermético. Cuando deje de salpicar deberá mover con una cuchara en la medida en que vaya espesando a modo que no se queme o se pegue.
El punto ideal es cuando se convierte en una pasta. Saque del fuego y mueva con la misma cuchara hasta que enfríe.
Cuando esté frío o ligeramente tibio deberá amasar con las manos hasta obtener una pasta fina. Podrá dejarlo en forma de bolitas o extenderlo para aplanarlo y luego cortarlo en cuadros. Se recomienda poner sobre la base un poco de azúcar o harina para evitar que se pegue la mezcla.

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Receta de Dulce de Toronja

Cashew Candy with milk
This candy is made a base of “dulce de leche” and it is simple to prepare.
Ingredients
A large tin of condensed milk
Water for boiling
Cashews, chopped to taste
Procedure
It is recommend using a pressure cooker where you can place the can of condensed milk covered and cover with water and heat for 45 minutes until the top valve starts to spin.

If cooking in a saucepan boil for 2 hours completely.

If you want a thick consistency, do it in a pressure cooker and leave the pressure regulator turning for 1.45 (h) with plenty of water, then aloud to cool and open.

When you get the desired consistency of the paste add the cashews and cut into chunks.


 

Dulce de toronja
Tiempo de preparación: 2 horas (para 3 libras de dulce)

Ingredientes
• 3 libras de toronja
• 9 libras de azúcar
• 3 litros de agua colorante verde para dulce en polvo
Procedimiento

Pelar las toronjas, retirarles el centro y córtalas en trozos. Posteriormente deberá ponerlas en una olla para “salcocharlas”. Seguidamente deberá sacarlas y lavar los trozos para quitarles lo amargo, devolverlas al fuego con el azúcar y una menor cantidad de agua cuidando que no cubra la fruta.

Luego añada el colorante, deje que la toronja tome color y absorba tanto el agua como el azúcar y finalmente el dulce quedará con un poco de almíbar. Por último colóquela sobre una base de madera o una superficie plana y córtela en trozos

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Receta de Dulce de Tamarindo

Tamarind Candy
To prepare the tamarind candy you should take into account the final flavor you want to achieve. This factor depends on the amount of tamarind and sugar in your mix. The more tamarind you use, the more natural flavor it will have. However, is you use more sugar, the flavor of the tamarind pulp will be less.

You will need tamarind, sugar and water. The water will help dilute the mixture to draw with the first two ingredients.

Procedure

First remove the outer skin of the tamarinds, rinse and add water. Cook them on a pot for 10 minutes. Then drain with the help of a sieve. Crush the tamarind with a wooden paddle so it releases the pulp. The idea is that only the seeds and the pulp remain in the strainer.

Heat the pulp, stir and add two cups of sugar. Aloud to cool slightly while at the same time you may add more sugar until tamarind balls are formed and become coated with sugar. The last step is to wrap them in cellophane paper.


 

Dulce de Tamarindo
Para preparar dulces de tamarindo deberá tomar en cuenta el sabor final que quiera dejarle al dulce. De este factor depende la cantidad de tamarindo y azúcar en su mezcla. Entre más tamarindo utilice, su sabor será más natural. En cambio, si es más la cantidad de azúcar, el sabor de la pulpa de tamarindo será menor.
Necesitará tamarindos, azúcar y agua. El agua ayudará a diluir la mezcla que elabore con los primeros dos ingredientes.
Preparación
Primero quite la cáscara de los tamarindos, enjuáguelos y agregue agua. Cuézalos en una olla durante 10 minutos. Después escúrralos con la ayuda de un colador. Luego aplástelos con una paleta para que se deshaga el tamarindo y suelte la pulpa, de tal manera que solo queden la semilla y hebras en el colador.
Posteriormente se coloca la pulpa al fuego sin dejar de mover; se agrega dos tazas de azúcar. Luego deje enfriar un poco, mientras se le añade más azúcar y se forman bolitas de tamarindo y se recubre de azúcar. El último paso es envolverlas en papel de celofán.

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Receta de Dulce de Nance

Nance (yellow cherry) candy
Ingredients (for 100 candies)
3 ½ cups of large ripe nances
3 ½ cups water
1 dulce de atado (raw brown sugar candy)

Procedure
Rinse the yellow cherries and place in cold water and then heat on a covered pot in low heat until they become tender (45 minutes).

Remove the lid and add the brown sugar atado candy and heat on medium for another hour.

Then remove the nances, cover the pot and aloud the honey to cool. Aloud the nances to cool, with your hands or with the help of a mill separate the seeds in order to form a mass with the pulp, very similar to a puree consistency. After this step you must return the nances back to pot with the honey pot and cook again for 45min.

Once it thickens when stir continuously with a wooden spoon. Remove from the heat and stir until it cools down.


 

Dulce de nance
Ingredientes (para 100 bolitas)
3 ½ tazas de nances grandes y maduros
3 ½ tazas de agua
1 dulce de atado (panela)

Preparación
Lave bien los nances y ponga en agua fría a cocinarlos en una olla tapada a fuego suave hasta que se ablanden durante 45 minutos.
Destape y agregue la panela en trozos y mézclelos a fuego mediano durante una hora más.
Después saque los nances blandos de la miel, tape la olla con la miel y deje fuera del fuego. Espere que los nances se entibien y con un molinillo o las manos deshaga los nances y sepárelos de las semillas a modo de formar una masa, muy similar a un puré. Después de este paso deberá agregarlo nuevamente a la olla con miel y cocine hasta que alcance su punto durante 45minutos.
Ya cuando espese tiene que mover continuamente con una cuchara de madera y logre ver el fondo de la olla. Saque del fuego y mueva hasta que se ponga tibio.
Posteriormente con las manos forme las bolitas a su gusto, ruede en azúcar. Si lo prefiere podrá dejarlos solo con la miel.

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Receta de Dulce de Marañón con Leche

Dulce de leche with sesame seeds

This candy is made with “Dulce de leche” caramel and it is simple to prepare.
Ingredients
A large can of condensed milk
Water for boiling
Procedure
It is recommend using a pressure cooker where you can place the can of condensed milk covered and cover with water and heat for 45 minutes until the top valve starts to spin.
If cooking in a saucepan boil for 2 hours.
If you want a thick consistency, do it in a pressure cooker and leave the pressure regulator turning for 1.45 (h) with plenty of water, then aloud to cool and open.
When you get the desired consistency of the paste add the sesame seeds and later cut in pieces.


Dulce de marañón con leche
Este confite se prepara con una base de dulce de leche sencilla de preparar.
Ingredientes
Una lata de leche condensada grande
Agua para hervir
Marañón picado al gusto

Procedimiento
Se recomienda utilizar una olla de presión donde pueda colocar la lata de leche condensada cubierta con agua durante 45 minutos, después que empiece a girar la válvula.
Si lo cocina en una olla corriente, deje hervir durante 2 horas completamente cubierta con agua hirviendo y tape la olla. Luego destape y ocúpela caliente.
Si desea que la pasta tenga consistencia dura, hágala en olla de presión y deje después que vibre el regulador de presión a 1.45 (hora) con suficiente agua. Luego espere que enfríe y destape.
Cuando obtenga la consistencia de la pasta deseada agréguele marañón al gusto y corte en trozos.

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Receta de Dulce de Higo

Fig Candy

Ingredients
3 pounds of figs
2.5 pounds of sugar
1 cup of water
½ teaspoon salt
Cinnamon

Procedure
First you must remove the skin of the figs. Then place them in a pot add the sugar and cinnamon and boil. At this point you will get syrup in which you should lay the figs and let them simmer on low heat for 3 hours. You should aloud the figs absorb the honey. You may serve it with honey or without honey.


Dulce de higo
Ingrediente
3 libras de higos
2.5 libras de azúcar
1 taza de agua
½ cucharadita de sal
Canela en raja

Procedimiento
Primero deberá quitar la cáscara de los higos. Luego coloque en una olla de boca grande el azúcar y canela hasta que rompa en hervor. En este punto logrará el “aguamiel” donde deberá echar los higos y dejarlos hervir a fuego suave hasta 3 horas aproximadamente. Deberá estar pendiente que los higos absorban más la miel. Después podrá

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Receta de Dulce de leche y guineo

Dulce de leche and bananas
Ingredients
2 ½ cups of banana
2 pounds of sugar
1 cup of milk
Procedure
Blend the banana into chunks along with the milk. On a large saucepan or pot put this paste and the sugar, if you like you can add the cinnamon.
You must cook with medium heat until boiling point. Once it begins to boil it will sprinkle a little, cover, but not airtight. Once it stops splashing stir with a spoon and it will thicken.
The ideal point is when it becomes a paste. Remove from the heat and move with the same spoon until it cools.
Once cool or slightly warm you should knead with hands until the mixture becomes a fine paste. You can leave it in the form of pellets or extend it and flatten it and then cut it into squares. It is recommended to put a little sugar or flour on the base to prevent sticking.


Dulce de leche y guineo
Ingredientes
2 ½ tazas de guineo
2 libras de azúcar
1 taza de leche

Procedimiento
Licúe el guineo en trozos y la leche. En una olla de boca grande o perol coloque esta pasta y el azúcar, si gusta puede agregar canela en raja.
Deberá cocerlo a fuego mediano hasta que rompa en hervor. Una vez comience a hervir, salpicará un poco; tápelo sin que quede hermético. Cuando deje de salpicar deberá mover con una cuchara en la medida en que vaya espesando a modo que no se queme o se pegue.
El punto ideal es cuando se convierte en una pasta. Saque del fuego y mueva con la misma cuchara hasta que enfríe.
Cuando esté frío o ligeramente tibio deberá amasar con las manos hasta obtener una pasta fina. Podrá dejarlo en forma de bolitas o extenderlo para aplanarlo y luego cortarlo en cuadros. Se recomienda poner sobre la base un poco de azúcar o harina para evitar que se pegue la mezcla.