Category: Gastronomía

Receta de Arroz con Leche

Rice Pudding
Ingredients:
• 1 cup of rice
• 2 ¼ cups milk
• ½ cup thick whipped cream
• 1 tablespoon vanilla
• 3 ½ tablespoons sugar
• 1 cup chopped sweetened fruit
• Zest of ½ diced orange

Procedure:
Cook the rice for 3 minutes in boiling water. Drain and rinse in cold water. Boil the milk, cream, vanilla and sugar. Add the rice, and reduce heat, cover and simmer for 25 minutes or until the milk and cream has been absorbed. Let it cool, then mix it with the fruit. If you want decorate with raisins.


Arroz con Leche
Ingredientes:
• 1 Taza de arroz
• 2 ¼ Tazas de leche
• ½ Taza de crema espesa batida
• 1 Cucharada de vainilla
• 3 ½ Cucharadas de azúcar
• 1 Taza de frutas confitadas picaditas
• Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos
Procedimiento:
Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. Hierva la leche, la crema, la vainilla y el azúcar. Añada el arroz, reduciendo el calor, tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. Si desea decórelo con pasas.

Receta de Chilate

Chilate con Nuégados de Yuca, Egg Buñuelos and Syrup
Chilate:
Ingredients (6 servings):
• 1 pound of corn
• pepper (to taste)
• Anise and ginger (to taste)
• Ash

Procedure:
• One day before preparation leave the corn with the water and the ashes. The next day cook it in a skillet, at low heat for five minutes.

• Wash the corn, add diced ginger to the mixture and grind. Make a dough by adding boiled water with anise and pepper. If necessary put more water and strain the mixture using a fine piece of cloth.
• Cook and stir the mixture with a wooden spoon to prevent sticking.
• Aloud to boilfor a few minutes and then enjoy any type of candy of your choice.


 

Chilate
Ingredientes: (para unas 6 personas)
• 1 Libra de maíz
• Pimienta gorda (al gusto)
• Anís y jengibre (al gusto)
• Ceniza
Procedimiento:

1. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo.
2. Luego lave el maíz, agregue el jengibre cortado en trocitos, para que la masa adquiera el sabor del mismo, y muélalo. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta de tela delgada.
3. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir, se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección

Receta de Jocotes en miel

Jocotes in Panela Sugar Syrup
Ingredients:
• 1 pound of jocotes (American tropical fruit)
• 1 ½ cup water
• ½ Atado de dulce de panela (this is a hardened natural, unprocessed cane-sugar candy)
• 2 cinnamon sticks

Procedure:
Poke the jocotes with a toothpick or fork if they are not ripe. Then place them in a pot with all the ingredients and simmer over low heat, moving slowly with a wooden spoon to prevent sticking in the pan.
Do this process approximately for two hours or as long as is necessary to reach the desired point consistency.
The longer its on the pan they softer and sweeter they will be. Remember: remove the cinnamon sticks after cooking so there will be no remaining bits when you serve the portions.


Jocotes en Miel
Ingredientes:
• 25 Jocotes
• 2 ½ litros de agua
• 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar
• Canela al gusto
• 2/3 taza de ceniza

Procedimiento:
Prepare una mezcla de agua para agregar la ceniza. Posteriormente hervirla. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes.
Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso.
En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora.
Revise si la miel ya está conservada. Sino déjela hasta conservar. La ceniza permite pelar mejor los jocotes, que éstos no pierdan su textura ni su tamaño.
Recomendación: Seleccionar jocotes de tipo ácido (en Semana Santa). También puede hacerse del tipo dulce de invierno (de junio hasta agosto). No se recomienda hacerlo del de corona (de agosto a septiembre).

Receta de Leche Poleada

leche poleada

Ingredients:
• 2 ½ cups milk
• 1 cinnamon stick
• 1 piece of lemon peel
• ¼ teaspoon of salt
• 3 tablespoons cornstarch
• ½ cup sugar
• 1 teaspoon of vanilla

Procedure:
Boil 2 cups of milk with cinnamon, lemon peel and salt. In the remaining milk dissolve the cornstarch and then add the hot milk and sugar. Cook over medium heat stirring constantly until it thickens. Add vanilla and pour the mixture into a bowl, sprinkle with cinnamon.

Variations:
– With fruit: add half cup of fruit and raisins before serving.
– Alaska: After it has cooled, cover with meringue and place in the oven until the meringue is browned.
– “ironed”: After it has cooled sprinkle with sugar and put it in the oven “broil” until its golden.


Leche Poleada
Ingredientes (para 4 personas):
1 caja de maicena de 50 gramos
1 litro de leche
3 yemas de huevo (sin clara)
1 raja de canela o en polvo
1 taza de azúcar o al gusto
1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
Licue la leche, azúcar, yemas y maicena. Ponga la mezcla en un recipiente hondo a fuego suave, mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese.
Luego retire del fuego y deje enfriar.
La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción.
Si la canela es en polvo, se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Momento en que puede agregarle, al gusto, todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas.
Si gusta puede acompañar esta mezcla con plátanos fritos.

Receta de Nuegados de Yuca

Yucca Nuegados
Ingredients:
• 4 medium yucca
• 1/2 liter of water
• 4 eggs
• 1 dulce de panela
• Salt to taste
• Plenty of butter or oil for deep frying

Procedure:
Cook the yucca with salted water until its tender, let it cool and grind. Add salt and eggs to form dough Mix well and make small golf sized balls and deep fry.


Nuégados de yuca
Ingredientes:

• 4 yucas medianas
• 1/2 litro de agua
• 4 huevos
• 1 atado de dulce de panela
• Sal al gusto
• Suficiente manteca o aceite para fritura profunda
Procedimiento:

Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande, déjela enfriar y muélala. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos.Mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite.

Receta de Riguas

Riguas

Ingredients:
• 15 Corn on the cob
• Salt to taste
• Butter or margarine to taste
• Plantain or banana leaves
Procedure:
1. Grind the corn. Add salt and butter.
2. Place 2 or 3 tablespoons of this mixture on a 12” X 12” piece of banana leave and place on hot griddle.
3. Cook the mixture until it separates from the banana leave. Flip and cook the other side
4. Finally, separate from the leave and place it directly on the grill until brown.


 

Riguas
Ingredientes:
• 15 Elotes término medio
• Sal al gusto
• Mantequilla o margarina al gusto
• Hojas de huerta
Procedimiento:
1. Licúe o muela el elote. Agregue sal y mantequilla o margarina.
2. Coloque 2 ó 3 cucharadas de esta mezcla sobre las hojas de huerta a su gusto y colóquelas sobre una plancha o comal previamente caliente.
3. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados.
4. Finalmente, separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore
Nota:
Sirva éstas deliciosas riguas con queso rallado y mantequilla o crema si lo prefiere.

Receta de Torrejas

Torrejas

Ingredients:
• One Yolk Loaf Cake
• 4 eggs
• Margarine or oil (depending on preference)
• Two tablespoons of bread flour
• Sugar
• Cinnamon to taste
• Milk for fully soaking the cake
• half a liter of water
Procedure:
Beat the egg whites. Then add the yolks and whip. Add the flour and continue beating until the three ingredients mix completely.
Heat a pan adding cooking oil or margarine.
Soak with milk the pieces of bread, immediately bather with the egg mix and place in the hot oil. Brown on both sides carefully.
In another saucepan boil water, cinnamon and sugar until the water gets pinkish color. Continue heating and stirring until it has syrup like consistency.
Tips:
• To achieve a delicious torreja, make sure the bread is of good quality and is fresh (soft).
• Use fresh eggs.
• Before you beat the egg, apply a tablespoon of water to make it fluffy.


Torrejas
Ingredientes:
• Una Torta de Yema
• Cuatro Huevos
• Margarina o Aceite (según preferencia)
• Dos cucharadas de Harina de Pan
• Azúcar para el almíbar
• Canela al gusto
• Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan)
• Medio Litro de Agua
Procedimiento:
Bata las claras a punto de turrón. Luego agregue las yemas y bata hasta
incorporarlos completamente. Luego agregue la harina de pan y continúe
batiendo hasta unir los tres ingredientes.
Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar.
Remoje en la leche los pedazos de pan, uno por uno, luego se pasan
inmediatamente por el huevo para que le queden bien envueltos y se ponen en
el aceite caliente. Deben dorarse ambos lados cuidadosamente. Proceda así
hasta dorar todas las rodajas.
En otra cacerola coloque agua, canela y azúcar a cocer. Espere a que despida
la canela hasta que tome un color rosado. Deje que se cosa por unos minutos
y espere a que tenga el almíbar tenga consistencia, la cual aplicará a las
torrejas para que absorban la miel.
Consejos:
1. Para lograr unas deliciosas torrejas, asegúrense de que el pan sea de
buena calidad y esté fresco (suave).
2. Utilice huevos frescos. Déjelos caer dentro de un vaso con agua. Pruebe
si éstos se van hasta el fondo; si es así, el huevo está fresco, de lo
contrario, deséchelo.
3. Antes de batir el huevo, aplique una cucharada de agua para que quede
esponjoso hasta que quede en un punto de tipo turrón.

Receta de Refresco de Horchata

Salvadoran Horchata
Ingredients:
• 2 pounds of morro (a squash variety) seed
• 2 ounces of cinnamon
• 2 whole nutmegs
• 2 ounces of cilantro
• 25 allspice
• 4 pounds of rice
• fine texture piece of cloth or strainer

Procedure:
Toast the rice, over medium heat and move them until they achieve a dark color (brown tone).
Toast the seeds of the morro, cinnamon, coriander, nutmeg and allspice. Cook until golden brown. Mix all of the above and grind them to a fine powder. This powder can last a long time if its kept sealed in a bag or in tightly closed glass jars.
When you prepare the drink, use two tablespoons of this horchata powder (for each glass of water).
For a liter of horchata use 3 cups of water, one cup of powder milk and 8 Tbsp of horchata powder. Serve chilled with ice.


 

Refresco de Horchata
Ingredientes:
2 libras de semilla de morro (o mezcla de horchata en polvo)
2 onzas de canela
2 nuez moscadas enteras (al gusto)
2 onzas de culantro
25 pimientas gordas
4 libras de arroz
Preparación:
Tostar el arroz y dorarlo a fuego suave. También tostar la semilla de morro con canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda. Luego deje cocinar todo junto hasta dorar. Luego juntarlo y molerlo hasta lograr un polvo. Podrá almacenar el polvo en bolsas selladas o botes de vidrio por tiempo indefinido con el cuidado que no pierda el aroma.
Cuando quiera preparar el refresco, las medidas de la mezcla serán las siguientes:
2 cucharas de polvo raso por cada vaso
3 tazas de agua por litro
1 taza de leche
8 cucharadas de polvo
Azúcar al gusto
Procedimiento:
Ponga el polvo con un poco de agua a soltar, luego cuele con una manta rala. Una vez colado agregue el resto del agua, leche y azúcar al gusto. Lo que quede en la manta, añada otra taza de agua y siga colando.Sírvala con hielo para degustarlo como bebida refrescante en cualquier hora.

Receta de Fresco de granadilla

Passion Fruit Drink
In El Salvador this fruit is called “granadilla”.
The fruit is valued in the tropics as antiscorbutic. In some Latin American countries, the pulp is prescribed as a sedative to relieve headache related to nervous system problems, asthma, diarrhea, dysentery, insomnia and more.
Enjoy the refreshing, bittersweet taste of passion fruit that can easily be prepared.
Ingredients:
Granadillas
Sugar
Pinch of salt
2 lemons
Procedure:
Remove the seeds and pulp from the passion fruit, then blend with sugar and salt and let the mixture rest for an hour. Add the water with the juice of two lemons. Refrigerate and serve.


Refresco de granadilla
En El Salvador este fruto se conoce como granadilla de guía y de hueso.
El fruto es valorado en los trópicos como antiescorbútico y estomacal. En algunos países de Latinoamérica, la pulpa se prescribe como un sedante para aliviar el dolor de cabeza problemas del sistema nervioso, asma, diarrea, disentería, el insomnio entre otras.
Disfrute del refrescante y agridulce sabor de la granadilla que la podrá preparar fácilmente.
Ingredientes:
Granadillas en su punto
Azúcar
Una pizca de sal
2 limones
Procedimiento:
Saque las semillas y la pulpa de la granadilla, luego póngales azúcar y sal y deja descansar la mezcla durante una hora.Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Luego refrigere y sirva.

Receta de Fresco de Ensalada

Salad Drink (Fresco de Ensalada):
Ingredients:
• 1 mamey
• 1 small fresh pineapple
• 3 cashews (the fruit no the seed)
• 1 green apple
• 5 lemons
• Sugar to taste
• 1 pinch of salt
• 10 cups water

Procedure:
Peel and cut both the mamey and pineapple into little pieces, then place on a pot. Squeeze 2 cashews into the mix, the cut the remaining one and add to the pot. Chop apples and add lemon juice (this helps with the flavor and prevents the water to turn black). Mix all of the above and all salt let stand one hour. Finally add the water. Put on the fridge. Serve cold.


Fresco de Ensalada
Ingredientes:
• 1 mamey
• 1 piña de fresco pequeña
• 3 marañones
• 1 manzana verde
• 5 limones
• Azúcar al gusto
• 1 pizca de sal
• 10 vasos de agua
Procedimiento:
Quite la cáscara y cortar en trozos la fruta del mamey y la piña, luego coloque en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Posteriormente guárdelo en la refrigeradora para beberlo después de un
tiempo.